我國脫水蔬菜工廠化生產的歷史雖然不長，但總體規模逐步擴大，產量迅速增加，我國脫水蔬菜的出口得到了飛速發展。 下面進行脫水蔬菜行業競爭分析。

　　脫水蔬菜行業分析表示，我國蔬菜資源豐富，品種繁多，給脫冰蔬菜的生產提供了充分的資源。同時，脫水蔬菜生產屬於勞動密集型產業，增加了市場的競爭優勢。

　　高溫熱泵烘乾技術是利用工作介質(製冷劑)在蒸發器中減壓蒸發，使蒸發器表面溫度低於室內空氣露點，這樣當空氣流經蒸發器時受到冷卻而降低到露點以下，這時空氣中多餘的蒸汽就會在蒸發器表面冷凝而析出，冷凝水滴入接水盤後，由排水管流入盛水容器中。

　　液態工作介質吸熱氣化後，經壓縮機做功送入冷凝器，在高溫高壓下冷凝器放出大量的氣化潛熱。在蒸發器中冷卻後的空氣通過冷凝器時，吸熱溫度回升後，以乾燥狀態排出，與送入室內空氣混合，從而降低了室內空氣濕度，達到了乾燥脫水的目的。

　　目前，世界脫水蔬菜年出口量已達數萬噸，其中我國興化地區以胡蘿蔔、食用菌類、白菜、甘藍、豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、生薑、馬鈴薯、大蒜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌為主的脫水蔬菜遠銷日本、韓國、歐盟等多個國家和地區。

　　在國內，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風乾的比較多，冷凍乾燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿蔔、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風乾或者是冷凍乾燥製做的。

　　當然，不僅國外友人偏愛脫水蔬菜，國內也有不少消費者是脫水蔬菜的粉絲。一些大中城市的超級市場、方便麵生產企業以及一些邊遠地區對脫水蔬菜的需求量也十分大。

　　另外，零食性的脫水蔬菜，小小的塑料罐子，裡面裝著萵筍乾、茄子干、土互乾等脫水蔬菜製品也惹得都市白領的喜愛。這一領域的需求量每年也逐步上升。以上便是脫水蔬菜行業競爭分析的所有內容了。