脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。下面進行脫水蔬菜行業投資分析。

　　蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

　　脫水蔬菜行業分析表示，相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

　　目前，中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風乾脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。發展凍乾食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。

　　目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;濟寧農灃進出口有限公司在出口南美中東地區也小有成效。據了解，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。

　　脫水干制方法有自然曬乾及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風乾制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

　　近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元，儘管中國脫水蔬菜的生產和數量以及品種都在增加，產量已經占據世界總產量的60%左右，並以每年30%的速度遞增，可國外市內場對中國脫水蔬菜的需求量為15萬噸，尚缺5萬噸，國內市場也缺脫水蔬菜5萬噸。

　　另外，由於一些已開發國家蔬菜容生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以藉此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。以上便是脫水蔬菜行業投資分析的所有內容了。