據我國脫水蔬菜產業布局分析，脫水蔬菜在我國特別常見，尤其是農村裡的筍乾、干香菇、干辣椒、干木耳等等，不過這些脫干蔬菜早先都採用較傳統的烘乾、晾乾方法。現對2015年我國脫水蔬菜產業布局趨勢分析。隨著現代食品加工技術的進步，微波干制、冷凍真空乾燥應用於食品行業，脫水蔬菜加工逐漸成為農村經濟增長的一部分。從國際市場來看，凍干蔬菜價格較高，均價是熱風乾脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。

　　脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

　　蔬菜乾制方法有自然曬乾及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風乾制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

　　冷凍乾燥的脫水蔬菜，最早是為了改善太空人口糧而研發。在「阿波羅」航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決太空人在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便於貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，並使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。

　　據脫水蔬菜行業市場調查分析報告了解，我國脫水蔬菜產量已占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。發展凍乾食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。有關數據顯示，連雲港是江蘇省出口蔬菜最大的地區，目前共有出口蔬菜企業近30家，其中脫水蔬菜企業5家，主要出口到東南亞、美國、歐盟、韓國等國家和地區。2015年前7個月連雲港地區共計出口脫水蔬菜119批、3420.80噸，貨值3005.40萬美元，與2014年同期相比分別增加65.28%、105.34%和387.34%，增幅尤為顯著。

　　雖然我國脫水蔬菜占據國際市場半壁江山，但其品種少，範圍窄，整個產業發展還處在一個較低的水平，有待進一步壯大。

　　目前，一些已開發國家通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對蔬菜進行加工，其儲藏量與加工量已經占到所產蔬菜總量的80%。我國作為世界第一蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業，而且規模小、加工設備技術落後，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，範圍太窄。同時，國際市場上的高檔脫水蔬菜大都是用真空冷凍設備生產的，而我國目前僅有少數廠家能生產出此種高檔脫水蔬菜。

　　綜上所訴，我國脫水蔬菜雖然產量和銷量在國際上都遙遙領先，但技術上稍顯不足。未來，用真空冷凍設備生產高檔脫水蔬菜，是企業轉型升級的不錯選擇。相關食品加工機械企業也要抓住市場機遇，助力我國脫水蔬菜行業蓬勃發展。