脫水蔬菜在生活中非常常見，比起鮮菜它的體積更小、重量更輕,入水後便可復原，運輸食用都非常方便，受到廣大人民群眾的歡迎。下面進行脫水蔬菜行業發展前景分析。

　　脫水蔬菜行業分析表示，目前世界脫水蔬菜的年產量大致在37萬噸左右，而我國年產量大致在13萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。

　　儘管中國脫水蔬菜的產量以及品種都在增加，產量已經占據世界總產量的60%左右，並以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場需求。目前，一些已開發國家通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對蔬菜進行加工，其儲藏量與加工量已經占到所產蔬菜總量的80%。

　　脫水蔬菜的生產是利用蔬菜在一定條件下乾燥後可抑制微生物繁殖的原理，延長蔬菜保存時間。蔬菜經脫水後還便於運輸，使資源優勢得到開發和利用。

　　我國脫水蔬菜的生產主要用於出口，調劑國際市場對蔬菜品種的需求，目前已發展成為深受國外客戶歡迎的大宗出口商品。由於快餐業和旅遊業的蓬勃發展，促進了果蔬脫水業的迅速發展。

　　在國內，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風乾的比較多，冷凍乾燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿蔔、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風乾或者是冷凍乾燥製做的。

　　由於近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場缺口較大。另外，由於一些已開發國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以藉此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。

　　脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元，儘管中國脫水蔬菜的生產和數量以及品種都在增加，產量已經占據世界總產量的60%左右，並以每年30%的速度遞增，可國外市場對中國脫水蔬菜的需求量為15萬噸，尚缺5萬噸，國內市場也缺脫水蔬菜5萬噸。

　　另外，由於一些已開發國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以藉此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。以上便是脫水蔬菜行業發展前經費分析的所有內容了。