小麥是三大穀物之一，產量 幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。2010年小麥是世界上總產量位居第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次於玉米(8.44億噸)。

       小麥行業定義

據小麥行業市場調查分析報告顯示，小麥是小麥系植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東新月沃土(Levant)地區，是世界上最早栽培的農作物之一，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、麵條等食物;發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。

       小麥行業分類

　小麥的種類

小麥的品類繁多，各有不同的大小，形狀及顏色。

       1.冬麥與春麥

冬麥種植於溫帶地區，在秋天時播種， 而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質麥和硬質麥(取決於谷的質地)。

　2.硬麥和軟麥

小麥蛋白質的含量由谷的硬度決定。所以，質硬的小麥含蛋白質高， 主要用於制麵包和麵食。質軟的小麥含蛋白質稍低，它主要用於做蛋糕和糕餅的麵粉。

　　3.一般分類

a.硬紅冬麥 含高蛋白質及筋度，適合製作發酵麵包及硬麵包的麵粉。

b.硬紅麥 含極高蛋白質及筋度，適合製作發酵麵包及硬麵包卷的麵粉。

c.軟紅麥 含低蛋白質及筋度，適合適合製作蛋糕及餅乾粉。

d.硬白麥 適合製作麵包及麵條粉。

e.軟白麥含低蛋白質及筋度，適合製作蛋糕、餅乾及麵條粉。

f.硬粒小麥適合製作通心粉及義大利麵條的麵粉。