巧克力起源於歐洲，隨著我國人民生活水平的不斷提高，作為一種營養、健 康、高檔的消費品，被越來越多的國內消費者喜愛和 接受，市場需求量不斷擴大，巧克力產業已成為我國食品工業中發展速度較快的產業。

　　巧克力是以糖和可可製品（包括可可脂、可可液 塊或可可粉）為原料製成的一種甜食，口感細膩甜美，且具有一股濃郁的香氣。

　　目前中國消費者人均巧克力消費量在每年100g左右，是一些國家的1/8，甚至是1/80。即使市場放緩，對於快消品牌而言，它仍然具有市場潛力。

　　目前占最大市場份額的、是主打大眾消費市場的德芙，好時的「小身材、大味道」則顯得年輕、有趣，費列羅則在高端的禮品市場找到了自己的位置。

　　目前中國巧克力市場總體呈「內弱外強」的態勢，特別是相對高端的純脂巧克力市場已完全被外資企業占據，本土品牌只有代可可脂類產品上還有所作為。

　　隨著消費升級，天然可可未來將不斷取代代可可脂。根據我國《巧克力與巧克力製品》標準規定巧克力和巧克力製品中代可可脂添加值不得超過5%，天然可可脂不得低於18%。

　　中高端巧克力的天然可可脂含量一般都高於20%以上，瑞士蓮、明治等黑巧克力天然可可脂含量都達到30%以上。近年來高端巧克力發展迅速，各個知名巧克力廠商紛紛涉及高端巧克力市場。