中國報告大廳網訊，【綜述】隨著消費市場持續復甦，中國餐飲行業正經歷結構性變革。從區域擴張到品類創新，從連鎖品牌崛起至下沉市場滲透，行業競爭格局加速重構。數據顯示，2024年全國餐飲收入接近5.6萬億元，門店總數突破800萬家，在規模增長的同時，消費者對品質與性價比的雙重需求推動著業態模式持續疊代。

  一、連鎖化加速推動餐飲行業格局重構

  中國餐飲行業的連鎖化進程顯著提速。2020年至2024年，餐飲連鎖化率從15%躍升至22%，預計2025年將進一步提升至24%左右。頭部品牌持續擴張規模，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等企業淨增門店數均超過2000家，庫迪咖啡更在2024年突破萬店規模，成為第七個進入"萬店俱樂部"的餐飲品牌。截至2025年3月，TOP20品牌的門店總數已超21萬家，占據全國連鎖餐飲品牌門店總量的11%，行業集中度持續提升。

  二、區域市場擴張激活中西部增長極

  在存量競爭時代，餐飲企業加速向中西部及下沉市場滲透。華北、西北和華中地區2024年餐飲門店數同比增速均超11%，西安、鄭州、武漢等城市新店數量躋身全國前15強。這種區域均衡發展態勢不僅緩解了一線城市的飽和壓力，也為地方特色菜系提供了更廣闊的市場空間。

  三、品類競爭白熱化 湘菜領跑增速賽道

  中式正餐持續占據重要地位，2025年市場規模預計突破1.1萬億元。細分來看：川菜以136萬家門店穩居榜首，湘菜則憑藉8.9%的同比增長率（2024年市場規模達1080億元）成為增速最快的菜系；火鍋市場在2024年實現6245億元營收，人均消費卻同比下降8.1%，顯示出價格競爭加劇的趨勢。小吃快餐異軍突起表現尤為亮眼，2024年市場規模首次突破萬億元大關，並預計在2025年達到1.08萬億元，與中式正餐形成雙雄格局。

  四、消費行為轉變倒逼產業升級轉型

  消費者對餐飲支出的態度趨于謹慎。2024年人均消費降至39.8元，同比下降6.6%；選擇增加餐飲開支的消費者占比從2023年的50%銳減至31.3%，降幅達18.7個百分點。這種市場變化促使企業必須在品質把控、成本控制及創新疊代之間尋找平衡點。

  【總結】當前中國餐飲行業正站在規模與質量並重的新起點。連鎖化率持續提升、區域市場潛力釋放、品類結構動態調整，共同構成了2025年的核心發展趨勢。面對消費力分化帶來的挑戰，企業需通過產品標準化升級、供應鏈優化及場景創新，在存量競爭中實現差異化突圍。未來餐飲市場的比拼，將更多體現在運營效率與消費者體驗的價值創造能力上。