據俄羅斯RBC市場調查網報導：在俄羅斯，人均餐廳消費支出不僅遠低於已開發國家，而且還遠低於發展中國家。例如，2007年俄羅斯人均戶外餐飲費用不超過4000盧布。這要比美國（2005年為38000盧布）、法國（2005年為25000盧布）、德國（2005年為12000盧布）少得多。俄羅斯這一方面的落後現象表明，俄羅斯餐飲市場還有很大的發展潛力，市場尚未達到飽和。

    據莫斯科消費市場局統計，2007年莫斯科公共飲食業市場消費額增長19.6%。扣除通貨膨脹同比增長7.6%。莫斯科市場的增長速度還低於全俄羅斯平均水平。這是因為，這些年莫斯科的發展速度超過了其他地區，已經走過了快速發展的時期。

    促進俄羅斯市場發展的主要是一些大眾化餐飲企業：咖啡廳、茶餐廳、快餐廳。同時，高檔餐廳進入停滯階段。據「特快觀察」公司估計，2007年莫斯科高檔餐廳市場的營業額增長7.0%，這是由通貨膨脹造成的。按可比價格計算，該市場營業額減少了差不多有4%。

    90年代前期，小型餐飲售貨亭和高檔餐廳成為飲食業市場無可爭議的主導。這恰好符合了當時社會兩極分化的結構。隨後經濟出現長期增長，中產階層的福利和生活水平得到了提高，他們開始積極彌補過去失去的東西。

    近期這種局面不會出現變化，莫斯科大眾飲食業在公共飲食領域中的份額還將繼續增長，而高檔餐廳將陷入停滯。