中國報告大廳網訊，近期數據顯示，中國餐飲行業在延續近一年的微收縮態勢後，正經歷結構性調整與復甦動能交織的關鍵階段。儘管當前經營壓力猶存，但企業對即將到來的夏季消費旺季抱有較強信心，不同規模門店及業態呈現差異化表現，為行業轉型提供了新觀察視角。

  一、現狀指數小幅回升但仍處收縮區間

  中國報告大廳發布的《2025-2030年中國餐飲行業市場供需及重點企業投資評估研究分析報告》指出，2025年5月中國餐飲業表現指數錄得49.42（中性水平為50），較上月微降0.26，已連續10個月處於收縮區間。細分指標顯示，門店銷售額指數45.31、盈利指數44.60、用工規模指數45.09均環比上升，分別增長2.48、2.80和0.71個百分點；但客流量指數43.45小幅下滑0.89。調研顯示，超六成門店銷售額保持平穩或增長，五成以上盈利狀況改善，近半數客流量企穩回升。

  二、預期指數高位回落但仍顯樂觀

  未來一個月預期指數為54.22（環比降1.81），所有細分指標均高於中性水平。其中銷售額預期達58.08，盈利預期56.05，用工規模預期50.59，客流量預期51.42。值得注意的是，投資預期指數升至54.97（環比+1.21），季度預期指數64.91（環比+0.78）延續雙位數增長，顯示出企業對長期發展的持續信心。

  三、大店小店分化加劇凸顯經營韌性

  分規模看，年營收超200萬元的大型門店表現指數54.36（環比升0.78），現狀指數達53.62（環比+7.54），但仍面臨預期增速放緩壓力；而小型門店（年營收200萬以下）表現指數47.77，現狀指數41.61創階段性新低。數據顯示，"五一黃金周"對大型門店客流量拉動顯著，但小規模經營者持續承壓，反映行業資源向頭部集中趨勢加劇。

  四、業態冷熱不均折射轉型挑戰

  5月各業態中，西式快餐（現狀指數49.83）、燒烤（現狀52.61）及飲品（現狀60.37）表現突出；中式正餐（現狀38.56）、火鍋（現狀44.11）等傳統業態則面臨需求疲軟與同質化競爭的雙重考驗。值得注意的是，烘焙甜點業態現狀指數環比激增8.74%，顯示新興品類在細分市場中的突破潛力。

  五、短期承壓難掩長期信心

  綜合數據顯示，自2024年8月起行業現狀指數與預期指數呈現逆向波動特徵：5月現狀指數回升至49.42（環比+1.27），而預期指數從高位小幅回調。這種"現實趨穩、預期理性回歸"的態勢，既反映當前消費復甦基礎仍需鞏固，也表明企業對6-8月暑期旺季、"端午""暑假"等節點帶來的增長空間充滿期待。

  總結來看，中國餐飲業正處於結構調整與周期性復甦的疊加期。儘管中小門店和傳統業態面臨經營壓力，但頭部企業通過業態創新與投資加碼持續優化供給結構，政策支持與消費回暖預期共同支撐行業向高質量發展轉型。短期指標波動不改長期信心，在"微收縮"中孕育的新動能，正為下半年市場復甦積蓄勢能。