在2025年，乳品市場正面臨著激烈的競爭和不斷變化的經濟環境。隨著消費者對健康飲食的重視，乳品需求持續增長，但原材料成本上升、市場競爭加劇等因素，使得乳品企業運營成本管理成為提升競爭力的關鍵。本文通過對乳品企業運營成本財務管理的深入分析，探討了當前存在的問題，並提出了有效的對策，以期為乳品企業在複雜市場環境中實現可持續發展提供參考。

  一、乳品企業運營系統的基本組成結構

  《2025-2030年中國乳品行業發展趨勢分析與未來投資研究報告》乳品企業的運營系統圍繞原材料採購和產品銷售展開，形成了較為複雜的供應鏈結構。以乳品生產企業為核心，其物流系統主要由三大板塊構成：奶源材料供應物流、企業內部物流以及奶製品成品銷售物流。這三大板塊相互影響、相互促進，構成了一個複雜多元的物流供應鏈。目前，國內乳品企業普遍採用「公司+奶站+農戶」的傳統合作模式，這種模式在原材料購進和產品銷售方面具有一定的地域特色。然而，隨著奶源成本的不斷上升，乳品企業不得不尋求新的利潤空間，將優化物流成本作為重要的發展方向。通過持續探索和創新，企業期望通過降低成本來擴大利潤空間。但在實際操作中，由於項目成本管控存在諸多不確定因素，導致物流項目成本核算管理陷入被動局面，進而影響企業的經營效益和產品質量。

  二、乳品企業運營成本的構成要素

  乳品市場情況分析提到乳品企業的運營成本主要分為冷藏運輸成本和冷藏存儲成本兩大部分。冷藏運輸成本是乳品企業運營成本的主要部分，而冷藏存儲成本則作為輔助部分。物流作業作為乳品企業物流活動的基本流程，主要體現在供應鏈各物質資料的運輸和倉儲管理方面。物流運營活動以成本控制為目標，通過調整實施過程，使物流作業更加高效，業務流程更加規範。乳品企業通過精細化分析，對物流中心作業流程進行創新探索，將成本控制落實到每一個具體環節。企業運營成本結構依據功能、範圍和支付方式，結合乳品行業特點，進行詳細分類，主要包括供應物流成本、銷售物流成本以及企業內部物流成本。在採購原奶材料並將其從分散農戶手中集中起來運送至企業倉庫的過程中產生的所有成本費用，作為供應物流成本，需要從多方面進行成本控制。乳品企業通過各種銷售環節將乳製品運送到零售商的過程中產生的費用支出成為銷售物流成本。如果終端缺乏冷鏈條件，還需提供額外的冷鏈系統支持，這使得乳品企業的物流運輸成本增加，但同時也提高了產品的市場認可度。

  三、乳品企業運營成本管理的問題

  儘管大部分乳品企業都將運營成本管理工作放在首要位置，但從整體來看，由於奶源的不確定性以及自然環境等客觀因素的影響，乳品行業的運營成本居高不下，制約了企業的發展，使盈利能力受限。具體問題如下：

  (一)乳品企業奶源基地分散，銷售市場分布不均衡

  乳品企業的奶源基地較為分散，銷售市場受地域環境和交通條件的影響，分布不均衡，這使得乳製品物流配送的運營成本一直偏高，影響了供應鏈的作業效率和敏捷性，客觀上增加了物流運營成本。

  (二)乳品製造的特殊性增加了物流成本

  由於乳品製造的特殊性，多數產品需要冷鏈支持，加之終端零售商較為分散且規模性批量較小，訂貨模式各式各樣，這客觀上增加了銷售途徑的物流成本。這些現象短期內難以改變，因為乳品行業的特殊性和市場競爭規則，不可能靠一家企業的能力予以徹底改觀。

  (三)缺乏現代化管理理念和信息化支持

  一些中小型乳品企業的物流體系不夠完善，缺乏現代化管理理念和信息化支持，導致配送路線和時間安排不合理，尤其是出庫和存放，缺乏統籌規劃，主觀上增加了物流運營成本。這需要通過創新管理理念逐步改變。

  (四)鮮奶保質期短，物流成本高

  鮮奶的保質期較短，而服務終端大都較為分散、訂貨量較小，零售商又不設立自有倉庫，只能將物流成本轉嫁給供應商。對於牛奶等快速消費品，早晚各需少量配送，必然導致物流成本上升。乳品企業需要面對實際困難，積極探索有效性的物流成本控制對策。

  (五)缺乏物流專業人才

  雖然乳品企業在實際運營過程中參與物流管理的人員數量較多，但大都缺乏專業知識和技能的培訓。由於缺乏高水平的物流專業人才，使企業對物流成本的控制力度不強，依靠傳統的運營方式，短期內無法轉化為實際利潤增長的現實。

  (六)銷售方面缺乏創新能力

  一些乳品企業受傳統觀念影響，在銷售方面缺乏創新能力，客觀上制約了信息化技術的廣泛應用。新型軟體製造商對傳統乳品行業特點的認識存在局限，這使得乳品企業在推進物流成本信息化管理過程中遇到不同程度的實際困難，未能充分發揮企業資源計劃(ERP)系統的全部功能。

  (七)缺乏物流成本控制的可靠參考數據

  由於市場競爭等客觀因素，乳品企業缺乏有利於物流成本控制的可靠參考數據，無法獲取統一的行業執行標準。不同的乳品企業在物流運營方面存在諸多相似之處，但在激烈的市場競爭中，又在進行保留性成本數據的調查。因此，有專家提出建立「平均物流成本」的建議，這一客觀成本衡量標準顯得尤為重要，需要在實踐運營過程中逐漸落實。

  四、乳品企業運營成本財務管理對策

  (一)提高乳品企業運營成本管理的現代化水平

  進入新時代，乳品企業的管理要適應現代化發展的要求，提高各運營項目的成本管理控制能力。在財務管理和成本核算過程中，運用現代科技輔助實施，確保各環節運營項目實際發生的成本費用不超過項目預算標準。通過運用各種現代技術工具，對乳品物流項目成本進行定性分析和定量分析，實施物流運營過程的統一監管控制，充分發揮現代信息技術優勢，進行乳品運營各項目成本的有效控制。採用現代化的作業成本法，進行精細化的成本核算與財務管理，不僅關注運營成本本身，更注重對作業成本的有效控制。因為物流運營過程中，運輸、裝卸、倉儲等作業方式的不同，消耗的資源和成本支出不同，科學精準實施控制作業方式就能夠有效控制運用成本。在現代科技產品的輔助下，物流配送中心的管理方式持續改善，服務水平得到進一步提升，貫穿於乳品企業生產、運輸和銷售的全過程。有效運用現代科技力量並應用到各項作業環節中，通過集合形成的整體業務流程中，使運營作業成本的根源、工作評價、業績表現和目標實現情況更加清楚，通過作業成本計算提供的準確成本數據，提高運營成本控制實效。

  (二)強化乳品企業與冷鏈物流運輸企業的對接

  乳品企業要重點對特殊物流運營環節進行管控，強化與冷鏈物流運輸企業的對接，科學有效降低物流運營成本，從根本上解決冷鏈運輸的難題。因為，大部分的中小型乳品企業，如果完全依靠自有冷藏車進行運輸，不僅成本高昂，而且車輛閒置率較高。如果不能及時處理，將會影響原材料的供應速度，降低奶製品銷售模式的靈活性。因此，乳品企業需要強化與專業冷鏈物流企業的對接。

  (三)藉助乳品行業協會優勢控制物流成本

  乳品行業協會具有一定優勢，各企業如果能加強與行業協會的互動，充分利用其職能作用，有利於控制物流成本，獲取有價值的市場信息，在關鍵核心問題導向上，形成共識，穩定市場秩序，保障持續健康運行。行業協會通過自身優勢和便利條件，能夠及時收集到有利於物流成本管控的相關信息，能夠為乳品行業的平均物流成本，及時提供參考數據和控制標準。乳品企業藉助行業協會的優勢，完善自身的財務管理細則，設計適合企業特點的乳業物流作業流程，構建科學的物流管理制度，明確物流責任分工，降低物流成本已成迫切需要。充分發揮乳品行業協會優勢，能夠幫助企業維護市場秩序，協調各類資源，加強監管控制，推進行業自律，在行業發展中發揮引導作用。

  (四)構建乳品企業完善的財務管理信息化體系

  乳品企業通過構建完善的信息系統，既能準確處理各項運營業務，又能進行信息匯總分析，有利於科學精準預測運營成本，能夠有效應對市場變化導致的成本發生的可能性，藉助信息系統進一步優化運作流程，使運輸線路規劃、庫存管理、出貨時間安排等環節達到最優化。實施運營管理信息化，通過查詢相關數據表格和參考歷史報價，確定項目詳細預算方案，有利於提升乳品企業的現代化管理水平，能夠實施物流成本的有效控制。

  五、總結

  乳品行業競爭日益激烈，原材料價格持續攀升，乳品企業已步入微利時代，面臨嚴峻的市場挑戰。在運營成本居高不下的背景下，眾多乳品企業將優化物流運營方式、實施成本精準控制作為新的利潤空間，積極探索有利於自身發展和符合市場競爭規則的成本控制策略。通過構建完善的運營成本核算標準和財務管理信息化系統，乳品企業可以有效應對市場變化，提升競爭力，實現可持續發展。