生物發酵產業在製造產業所占比重大約80%以上，廣泛用於醫藥工業、食品工業、化學工業、環境保護等，2019年我國發酵市場規模達到77.4億元，以下是發酵行業概括及現狀分析。

　　發酵行業分析指出，我國對生物產業的政策支持力度不斷加大，企業在技術研發、技術改造等方面的投入也越來越多，較好地實現了創新帶動行業技術水平的提升。生產技術指標不斷提高，生產工藝得到明顯改進，產品質量和產率達到較高水平。

　　檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產品生產技術工藝業已達到國際先進水平，從而大大提高了產品市場競爭力。發酵行業概括及現狀指出，檸檬酸行業2019年平均產酸率達到15.73%，較2018年的行業平均產酸率14.19%提高了1.54個百分點;2019年行業平均總收率為89.79%，較2018年行業平均總收率88.71%提高了1.08個百分點。

　　相較於生物醫藥、生物農業等重點產業，發酵工業低調得多，其行業協會掌門人石維忱並未向《中國科學報》記者宣傳本產業的成就，儘管該行業的發展是顯而易見的：2019年我國生物發酵產業產品產量達到2055萬噸，產值為2500億元。而在2018年，兩者數據分別為800萬噸、400億元。產品種類也從此前三大類50多種發展到現在七大類300多種。

　　食品工業：現代化生物技術的突飛猛進，改寫了食品發酵工藝的歷史。由發酵工程貢獻的產品可占食品工業總銷售額的15%以上。目前利用微生物發酵法可以生產近20種胺基酸。該法較蛋白質水解和化學合成法生產成本低，工藝簡單，且全部具有光學活性。

　　能源工業：乙醇作為一種生產工藝成熟，生產原料來源廣泛的替代能源越來越受到人們的關注。發酵行業概括及現狀指出，燃料酒精不僅可以緩解能源短缺的問題，從長遠的利益和能源的可再生性來看，燃料酒精又是一種潛力巨大的物能源。酒精發酵的方式有間歇式發酵、半連續式發酵和連續發酵。

　　目前，我國發酵行業的前三強為阜豐集團、梅花集團、寧夏伊品，產能分別約為110 萬噸、52 萬噸、23 萬噸，行業前三的產能集中度達到80%。國內每年消費量約135-140 萬噸，出口約20-30萬噸，行業產能利用率不足70%，存在產能過剩現象。

　　綜合來看，我國生物發酵行業已培育出一批具有較強競爭力的大企業，與中小企業的差距在不斷拉大。未來，隨著市場競爭加劇，優勢企業對中小企業的兼併重組和整合力度將進一步加大。如果中小企業不能充分發揮自身在技術研發、產品、管理、品牌及營銷服務上的優勢，持續提高公司的競爭優勢，企業的市場競爭力和市場地位將可能被削弱，以上便是發酵行業概括及現狀分析所有內容了。