中國報告大廳網訊，2024年，以"性價比"為核心的自助模式席捲餐飲市場。從9.9元的牛肉串串到15元DIY麵館，再到高端酒店推出的百元自助早餐卡，平價自助餐滲透至各個消費場景。這種現象既順應了消費者對高性價比的需求，也折射出行業在經濟環境下的求生策略。然而，在低價狂歡背後，大量品牌卻陷入品質下滑、惡性競爭的泥潭，甚至出現"爆改自救"後的快速關店潮。

  一、低價自助的狂飆與亂象

  中國報告大廳發布的《2025-2030年中國餐飲行業市場供需及重點企業投資評估研究分析報告》指出，過去一年，餐飲業颳起一陣"性價比風暴"。數據顯示，2023年全國新增自助餐相關企業近6000家，同比增長超三成；至2024年7月，新增企業數量已達2600餘家。無論是社區食堂、連鎖超市還是高端酒店，紛紛加入低價戰局：某知名連鎖酒店推出18元/頓的早餐年卡，永輝、物美等零售巨頭則以"15元自助麵館""13.9元烤肉套餐"搶占市場。

  然而，在流量紅利背後，問題迅速暴露。曾經排隊火爆的網紅品牌轉型自助後，出現菜品縮水、特色消失的現象；某社區食堂因口碑崩塌突然閉店，而主打"40元海鮮自助"的品牌也難逃杭州市場的全面撤退。據業內人士透露，低價策略下食材成本波動與運營壓力，正成為壓垮中小品牌的致命因素。

  二、價格戰下的生存困境

  消費者對"用低價換品質"的期待，反而加劇了行業的內卷。當"9.9元吃牛蛙""15元自助烤肉"成為標配時，價格敏感客群逐漸將低價視為基本權益而非賣點。某連鎖品牌的數據顯示，其單店流水雖因客流增長而提升，但利潤卻因成本壓縮下降35%。

  更嚴峻的是同質化競爭帶來的生存危機：同一商場內動輒出現310家自助餐廳，從高端到低端覆蓋全價格帶。"羊毛黨"的湧入讓部分商家陷入"賣得越多虧得越多"的循環——為維持低價不得不壓縮食材成本，導致菜品品質下降、客訴激增，最終形成惡性循環。

  三、供應鏈與運營能力決定生死

  自助餐的成功並非僅靠價格低廉。業內人士指出，其核心競爭力在於：供應鏈能否實現低成本高效運轉、門店模型是否極致優化、產品是否精準匹配市場需求。例如某頭部品牌通過自建中央廚房和智能排菜系統，在保證品質的同時將毛利率提升5個百分點。

  但多數中小商家因缺乏體系化支撐難以持久。以"科技與狠貨"為噱頭的自助餐廳，常依賴低價尾貨維持運營，一旦食材價格反彈或客流量下滑，便迅速陷入虧損。某二線城市1500㎡的自助餐廳在開業半年後設備被回收，正是此類模式脆弱性的縮影。

  四、行業洗牌中的破局之道

  當前餐飲業正經歷一場"湧入內卷出清"的周期性調整。數據顯示，2024年111月全國新增餐飲企業超313萬家，但存活周期卻越來越短。業內人士分析，單純依靠低價策略已無法建立長期壁壘——消費者對品質的要求並未降低，反而在倒逼行業回歸本質：

  差異化競爭：部分品牌嘗試"自助+單點"混合模式，在保證基礎餐品的同時增設高毛利單品；

  效率革命：通過數位化管理優化備貨、減少浪費，某連鎖品牌通過AI菜譜系統將食材損耗率降低20%；

  場景細分：早餐、下午茶等高頻時段的自助業態持續創新，如"19.9元現炒快餐"瞄準上班族市場。

  結語

  從"性價比自救"到行業集體困局，低價自助的本質仍是餐飲業在經濟周期中的縮影。消費者既渴望高性價比，又拒絕貨不對板；商家既要應對成本波動，又要平衡規模與品質。未來唯有那些能將供應鏈效率、產品創新和運營能力融會貫通的品牌，才能在這場風暴中突圍——畢竟，"低價"從來不是萬能解藥，唯有持續創造價值的模式，方能在消費理性回歸的時代走得更遠。