我國是世界第四大食糖消費國，多年來我國年消費食糖約800萬噸左右，約占世界食糖消費量的6.2％。2003年和2004年我國食糖消費量有較大的增長，分別達到1030萬噸和1140萬噸，人均年消費食糖量約8.4公斤，遠低於全世界人均年消費食糖23.65公斤的水平，也低於同期台灣人均23.9公斤、香港人均31.0公斤的水平。

　　據中國報告大廳了解，2003年以前，我國食糖產量在600-800萬噸之間，消費量基本維持在800萬噸左右，食糖生產不能滿足國內需求，大多數年份依靠食糖進口來彌補。2003年來我國食糖產量在1000萬噸左右，消費量超過1000萬噸，產銷基本平衡。我國食糖產銷量僅次於巴西、印度，居世界第三位（如果把歐盟作為一個整體統計，我國食糖產量居世界第四位）。

　　據宇博智業市場研究中心了解，國際上大多數已開發國家製糖是採用「原糖——精糖」二步法的製糖生產方法，大部分糖廠生產原糖，然後供給精煉糖廠進行精煉生產精煉糖，作為飲食用糖供應市場。我國糖廠全部採用一步法生產，即糖廠通過甘蔗榨汁、沸騰濃縮、中心分離、提煉等工藝一次性直接生產出日常消費的白糖，了解更多請查閱中國報告大廳的食糖研究報告。

　　我國食糖生產有如下特點：

　　一是糖料與其它作物不同的是，收穫後不能直接變成商品糖，必須經過工業化加工，因此白糖屬於工業品。

　　二是由於工業化加工需要較大的設備投入，糖價高且有充足的糖料時，加工能力的增加滯後；同樣，糖價低或原料不足時，加工能力又不容易很快減下來，因此，糖價格波動周期比一般農產品要長一些。

　　三是糖業生產出現從北向南、從沿海向內陸、從經濟發達地區向經濟欠發達地區轉移的趨勢。近年來，廣西、雲南兩省區食糖調出量占全國總量的80%以上。

　　四是我國食糖的生產具有非常強的周期性。縱觀我國食糖的生產歷史，食糖生產的周期大致以6年為一個生產周期，基本上是3年連續增產，接下來的3年連續減產。從1990年到1995年為一個周期：1990-1992年連續增產，1993-1995年連續減產。從1996-2001年為一個周期：其中，1996-1999年連續增產，2000-2001年連續減產。下一個周期將從2002年開始到2007年結束。而目前我國食糖生產正處於一個增產的周期階段。