目前，我國牛肉年產量已達500萬噸，穩居世界第3位。近年來，我國牛肉產量每年以20％左右的速度遞增，並且繼續保持著強勁的增長勢頭。在我國的許多地區，肉牛業已經成為一個新興的重要的農業行業。

　　據分析，到2005年，我國牛肉年產量可望達到650萬噸。但是，從市場經濟的觀點看，我國肉牛行業事實上仍處於非常落後的狀態，我國牛肉在全球-國際市場上缺乏競爭力，出口量不足全球-國際牛肉貿易量的1％。而更讓人憂慮的是，雖然我國牛肉產量持續增長，但技術進步速度卻遠遠不夠，以致肉牛生產的一系列重要技術指標仍落後於已開發國家。例如，就存欄牛年頭均產肉量而言，已開發國家普遍達到80～90公斤，而我國僅為46．98公斤；就肉牛胴體重而言，已開發國家多在295公斤／頭以上，世界平均水準為205公斤／頭，而我國僅為147公斤／頭。由此，從長遠來看，隨著我國國內外市場的逐步融合，我國肉牛行業所面臨的挑戰不容輕視。

一、中國良種黃牛的肉質優勢

　　秦川牛：肉質細嫩可口、大理石花紋1級占到75％以上，經排酸處理剪切值降低45％以上，超過進口牛肉，屠宰率和淨肉率分別為60%～65％和50%～54％，可與國外肉牛品種媲美；魯西黃：牛肉具有肌纖維細、脂肪分布均勻、明顯大理石花紋的特點；南陽牛：肉質細嫩、顏色鮮紅、大理石花紋明顯、味道鮮美；晉南牛：肉質細嫩可口、脂肪沉積能力優於利木贊牛；延邊牛：肉汁柔嫩多汁、鮮美可口。並且進一步證實：中國良種黃牛牛肉經7天成熟就能達到美國牛肉14天成熟的嫩度，可完全替代進口滿足涉外飯店烹調高檔西式牛肉菜餚的需要。因此，中國黃牛在肉質，特別是大理石花紋、肉質細嫩和口感風味方面比國外肉牛品種具有優勢。

二、中國牛存欄數量下降

　　特別是基礎母牛的數量銳減，牛源短缺。由表1看出全國1995年存欄牛13205.8萬頭，到2002年存欄減少為10617.5萬頭，7年時間減少存欄牛21.6％，平均每年減少2.8%；而宰殺數卻以每年3.9％的幅度上升；2003年存欄比2002年減少2.6％，而宰殺牛增加了15.8％，牛肉產量增加了16％。這從另一個側面反映了中國牛肉消費量增多了，而基礎存欄牛數量卻相對減少了，特別是基礎母牛數量銳減。

三、進出口現狀

　　1.肉牛出口情況

　　中國肉牛業發展最為迅速的地帶是以黃淮海平原為中心的中原農區－－中原肉牛帶，其次是東北三省和內蒙古東部的東北肉牛帶。2001年河南、山東、河北、安徽等四省的牛肉產量占全國總產量的47.2％，東北三省和內蒙古占20.0％。自20世紀80年代中國牛肉出口呈緩慢上升趨勢，但90年代以來牛肉出口波動較大，1991年全國共出口牛肉13.2萬t，達歷史最高峰，1992－1998年牛肉出口一直維持在2萬－5萬t之間。2001年牛肉出口3.8萬l，進口3.6萬t，出口主要集中在俄羅斯、中國香港、東南亞、日本和韓國等國家和地區，其中出口至俄羅斯的一般占出口總量的60％以上，出口至中國香港的占到25％左右。

　　2.肉牛進口情況

　　20世紀80年代以前中國很少進口牛肉，80年代後隨著對外開放程度的提高，國內對高品質牛肉的需求增加，開始進口高品質牛肉以滿足某些高級賓館和飯店的需要，但進口數量很校1990－1996年進口牛肉及牛肉製品一直保持在2000-3000t之間，1996年以後，年進口牛肉及牛肉製品增加到了1萬t左右。主要來自歐洲、美國、加拿大、澳大利亞、紐西蘭、巴西和中國香港等國家和地區，其中從澳大利亞進口的牛肉最多，占60％以上，其次是美國、紐西蘭和中國香港地區。

四、進出口市場前景

　　中國加入世界貿易組織後，意味著牛肉市場的對外開放程度加大，國際市場的波動對中國的影響將明顯增加。因而國外對肉牛生產和進出口的政策變化，可能使世界牛肉價格、產量和貿易量發生變化，可以說加入wto後，中國的肉牛生產在競爭中喜憂參半。有利的因素有：一是俄羅斯畜牧業連年減產，對牛肉進口的依賴增強，而俄羅斯是中國出口牛肉的最大市場，所進口牛肉的質量又不是很高，同時中國與俄羅斯相毗鄰，貿易上有著其他國家無法相比的優越條件，因此在牛肉出口上，其他國家與中國不會形成太大的競爭；二是雖然多年來，歐盟一直是全球最大的牛肉出口基地，但自1996年以來，由於包括英國、法國、德國在內的大多數歐盟成員國發現有瘋牛病，影響了歐盟牛肉及其牛肉製品的出口，這為中國牛肉的出口提供了機會；三是中國加人世界貿易組織後，國內糧食價格因進口增加而普遍降低，其中玉米下降的幅度最大，這將為養牛業的發展提供優質、廉價的飼料，從而使中國養牛成本進一步下降，牛肉在國際市場上更具有價格競爭力。不利的因素主要有：根據簽署的《中美農業協議》，中國即將撤銷對美國牛肉的進口禁令，牛肉進口關稅降至10％。這就意味著美國優質廉價的牛肉湧入中國成為可能，中國國內部分市場份額將被擠占。

　　抓住世界牛肉進出口市場有利時機的同時，我們必須下大力氣改善和提高牛肉的質量，要改變過去只重視產量，而忽視質量的錯誤認識，要樹立名牌戰略。肉牛生產應進一步加強品種的引進和改良，建立科學的飼養管理制度，改善屠宰加工工藝，制定嚴格的肉牛分級標準，以科技為先鋒，以市場為導向，努力把中國生產的牛肉及牛肉製品進一步推向國際市常

　　為了推動肉牛產業向更深層次發展，解決飼養過程中藥物濫用、藥物殘留嚴重超標及動物疫病問題，國家採取了一系列措施，如山西省將通過推廣em生物技術提升肉牛品質，使全省肉牛由數量型增長向質量型轉變，向無公害畜產品轉變。要求加快肉牛良種化進程，推廣em生物技術，利用em生物技術提高秸稈營養水平，提高肉牛對飼草料的利用率，抑制肉牛疾病，通過em生物技術，為肉牛產業打通綠色安全的通道。2001年全省肉牛存欄260.2萬頭，出欄牛55.7萬頭，牛肉產量7.58萬t，占全省肉類總產量的11.23％。

　　與此同時，還應利用基因組合等高新育種新技術培育新品種，以提高肉牛品質，確保在國際市場上的競爭力。就是用奶牛群中一定比例的奶母牛與專門化的肉用公牛雜交，只用其後代作牛肉生產，如法國對黑白花、紅白花、娟珊、弗里生、捷爾威、婆羅門、瑞士褐等乳用或乳肉兼用品種，以及幾個肉牛品種的脂肪產量、生產率、肌肉發育性狀等都規定了種公牛選擇時的權衡百分比，其中包括1／4的產肉性狀，法國奶牛中有15％用肉用公牛雜交。英國的牛肉生產對奶牛群的依賴性很大，其肉牛群中的繁殖母牛多由奶用母牛與肉用公牛雜交所生的fl代小母牛育成。匈牙利的牛主要依靠兼用牛發展牛肉生產，不僅產奶量高，且產肉量也很突出，小公牛可肥育到600~650kg。荷蘭20％的奶母牛與肉用品種公牛雜交，以生產肉用犢牛，來保證高檔牛肉的生產。總之，肉牛綜合系的研究、建立和廣泛應用，對全球肉牛生產的發展必將產生巨大的推動作用。

　　我國肉牛行業雖然面臨著一系列深層次問題，但業界已開始著手克服，前景仍然比較樂觀。有關資料顯示，目前我國育肥牛、18月齡以下肉用牛的年產量已逾50萬噸，按全球-國際標準建立的現代化肉牛屠宰加工廠已超過100家。這意味著將我國牛肉推向全球-國際市場的商業力量已初具規模，並正在引導著我國肉牛行業脫離傳統農業時代。

　　據業內人士分析預測，近幾年肉牛飼養前景較好。