隨著社會的現代化，我國食品行業逐漸出現了食物需求新趨勢，人們普遍希望購買買來就能吃，或者簡單加工就能吃的快餐食品，而且要求衛生、營養、價實、口味好。下面進行凍乾食品發展現狀分析。

　　將經過前處理的物料(菜、肉、藥材等)速凍後，在真空條件下使其中的水分由固態冰升華為汽，從而使物料脫水乾燥，這就是真空冷凍乾燥，簡稱凍干。凍干技術可加工任何食品、藥品、蔬菜、水果、魚肉、方便食品、調味品、茶葉、速溶咖啡、酶素、生物製品等。

　　通過對凍乾食品發展現狀分析，隨著食品的冷藏處理量日趨增長，且其複雜的分銷系統以及病菌易混入等缺點，使人們需求一種不需冷藏，更易保存且又能長時間保鮮的方法，真空冷凍乾燥技術就迎合了這種需求。在真空冷凍乾燥過程中，由於食品在低溫、缺氧和避光條件下失去水分， 乾燥後的食品基本上保持了原新鮮食品的色、香、味、形及有效成分;

　　蛋白質、維生素等各種營養成分、 特別是那些易揮發熱敏性成分不損失，最大限度地保持原有的營養成分，有效地防止乾燥過程中的氧化、營養成分的轉化和狀態變化。真空冷凍乾燥法是目前所有乾燥方法中最先進的一種技術，是無需任何添加劑和防腐劑，能夠保持新鮮食品原有的生物活性及有效成分的最佳冷干和保鮮技術。

　　通過對凍乾食品發展現狀分析，我國的凍乾食品起步較晚, 到1992 年與國外合資在上海、 山東、 浙江建立了四家凍干工廠, 以後青島、 廣東、 福建、 北京等地又從國外引起了一些凍干生產線。 近些年來, 我國開發、 研製的真空凍干設備取得了可喜的成果, 工藝技術達到了國外同類設備先進水平。 中國科學院近代物理研究所在我國率先研製的JDC系列食品真空凍干設備, 受到了好評。 自1996 年投人生產以來, 設備運轉良好, 生產的凍乾食品的品質極佳, 推動了我國凍干食品工業的發展。

　　目前,世界上已有較大規模的真空冷凍乾燥食品企業130多家,而國內各地也紛紛投資建廠,因而凍干設備有巨大的市場潛力。此外,國際市場對凍乾食品需求量的不斷增加,我國成功加入了世貿組織以及我國實行的西部大開發戰略,都將對凍乾食品產業產生影響，可以預見凍乾食品在國內將具有美好的發展前景。以上便是凍乾食品發展現狀的所有分析了。